A konyha a lakás szíve, ahol az ételek elkészítése mellett gyakran találkozunk családi és baráti beszélgetésekkel is. Ebben a központi helyiségben fontos, hogy minden eszközünk praktikus és jól használható legyen. Ilyen eszköz a beépíthető hűtő is, amely nemcsak funkcionális, de esztétikailag is hozzájárul a konyha harmonikus megjelenéséhez. A beépíthető hűtő előnyei bővebben…
A sokkoló hűtők kétségtelenül hasznos berendezések lehetnek bármely vendéglátóegység és nagykonyha számára. Ahhoz azonban, hogy pontosan képbe kerülhessünk ezen technológia nyújtotta előnyökkel, mindenekelőtt a működés sajátosságait érdemes megismernünk. Az alábbi cikk éppen ebben, vagyis a sokkoló hűtők működésének megismerésében próbál segítséget nyújtani az érdeklődők számára.
Kiváló minőségű sokkoló hűtők árairól is információt kaphat az anvalor.hu webáruházban.
A sokkoló hűtők feladata a készételek lehűtése bizonyos időegység alatt. A gyorshűtési folyamat által az ételek nem veszítenek állagukból, esztétikumukból, színükből, valamint az értékes tápanyagaik is meg maradnak.
Egészségügyi felmérések szerint megállapítható, hogy az élelmiszerek okozta megbetegedések több mint fele a nem megfelelő hűtés miatt következik be. A sokkoló hűtők ezt a problémát képesek kiküszöbölni, azzal, hogy az ételeket -18 – 20 °C-ra hűtik le. A tartósan ennyi fokon tárolt ételek újra felmelegítve nem jelentenek kockázatot, és az értékes tápanyagaik is megmaradnak.
A sokkolva hűtés során a 75°C-os étel hőmérsékletét +3°C-osra csökkenti a készülék, mindössze 90 perc alatt. Erre a célra a legtöbb sokkoló hűtő berendezés rendelkezik egy maghőmérő szondával, amely az étel maghőmérsékletét folyamatosan méri. Ez esetben a cél, hogy az étel közepe 3°C-os legyen.
A sokkoló hűtők esetén kétféle eljárást különböztethetünk meg.
A lágy sokkolás folyamatában a berendezés egészen addig csökkenti a belső hőmérsékletet, amíg el nem éri a 3 fokot. Így az étel külseje biztosan nem fagy meg, így állagát biztosan megőrzi. Cukrászati termékeknél, leveseknél, tésztaféleségeknél kifejezetten javasolt lehet, ez a hűtési metódus.
Ezzel szemben a kemény sokkolási eljárás során az ételt előbb -18°C-osra hűti a készülék, majd innen emelkedve éri el a +3°C-ot. Ezáltal sokkal nagyobb hőmérséklet különbséggel éri el az étel a kívánt hőfokot.
Ez a fajta hűtési eljárás nagyobb sűrűségű ételeknél ajánlott, mint például vastagabb húsok, zsírosabb ételek. Fontos megjegyezni, hogy az így tartósított ételeket azonban maximum 3 nap alatt kell elfogyasztani.
A tartósítás másik módja, ha sokkolva fagyasztáskor +75 °C-ról -18 °C-ra hűti le a készülék az ételt, kevesebb mint négy óra alatt. Az így lefagyasztott ételek akár 3 hónapig is eltarthatóak. A folyamat lényege az ételben jelen levő folyadékkristályok mikrokristályokká fagyasztása, amelyek viszont így nem roncsolják az étel állagát. A hűtőberendezés mindaddig a kívánt hőmérsékleten tartja az ételt, amíg az eltávolításra nem került, és ki nem kapcsolták a készüléket. A ciklus lejártáról egy hangos jelzés figyelmeztet.
A gyorshűtés során a higiénia is nagy szerepet játszik, hiszen UV lámpás sterilizációs folyamat követi a hűtési ciklusokat. Természetesen az étel biztonságára és minőségére a különböző egészségügyi szabványok is vonatkoznak, amely kontrollként a készülékekbe beépítésre kerülnek.
Összegezve:
A sokkoló hűtésre tehát több fajta hűtési eljárás is rendelkezésünkre áll. A különböző típusú ételek különböző hűtési folyamatot igényelnek, hogy megfelelő minőséggel kerülhessenek eltárolásra, viszont ezáltal rengeteg előnyt biztosítanak egy-egy nagykonyha, illetve vendéglátóegység számára.